果膠為多種食品“顏值”加分
發(fā)布時間：
2019-02-26
果膠是一種在食品工業(yè)里常見的食品添加劑，主要的功能是作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑，起到增稠穩(wěn)定、改善口感等作用。果膠應(yīng)用非常廣泛，在烘焙產(chǎn)品、果醬產(chǎn)品、肉制品、固體飲料、軟糖等產(chǎn)品中都具有很好的效果。
果膠是高檔的天然食品添加劑和保健品， 在食品中用作膠凝劑、增稠劑、穩(wěn)定劑、懸浮劑、乳化劑、增香增效劑。果膠在果醬中可以增稠穩(wěn)定，改善口感，使做出來的產(chǎn)品清爽不糊口。特別是用在鏡面果膏上，產(chǎn)品效果很好。在糖果中應(yīng)用，主要是用在軟糖產(chǎn)品上，做出來的產(chǎn)品透明度高，切面光滑平整，不粘牙，酸甜可口，參考用量為1.5%—2.5%。在果子凍、果凍中起膠凝作用，成品細(xì)膩，富有彈性和韌性，增加香味，使口感幼滑爽口， 參考用量為0.3%—0.6%。在棒冰、冰淇淋中起乳化穩(wěn)定作用，成品口感細(xì)膩，滑爽，參考用量為0.1%—0.2%。在酸奶、乳酸菌、果汁中起穩(wěn)定、增稠作用，可延長制品的保存期，具有天然水果風(fēng)味，參考用量為0.1%—0.3%。在飲料中耐酸耐熱，可以穩(wěn)定增稠，增加順滑感，改善口感。在焙烤食品中可以提高面團(tuán)的透氣性，增強口感，延長保質(zhì)期， 參考用量為面粉量的0.3%—0.8%。在咀嚼性軟膠囊中應(yīng)用，可以改善咀嚼性，比較容易咬斷。