淺談“果膠”在酸性乳飲料中的新用途
發(fā)布時(shí)間：
2019-02-26
迄今為止尚未有果膠同其他增稠多糖類混配利用的方法，也不明確它們之間相互作用后的效果。
因此，研究人員研究了阿拉伯膠與高甲氧基果膠(HM果膠)組合利用的效果。現(xiàn)將果膠與阿拉伯膠混配而成的穩(wěn)定劑在酸性乳飲中利用的新效果介紹如下。
果膠和阿拉伯膠果膠是含于植物細(xì)胞壁和構(gòu)成植物一種重要組成的物質(zhì)基礎(chǔ)。果膠在食品生產(chǎn)中是果凍和果醬產(chǎn)品所使用的膠凝劑及酸性乳飲料的穩(wěn)定劑，利用范圍很廣。
在日本每年需要果膠約2，300噸，其中半數(shù)以上是用作酸性乳飲料穩(wěn)定劑的。作為食品添加物的果膠是部分(甲基化的)聚半乳糖醛酸，可根據(jù)不同用途的需要，選擇使用相應(yīng)類型的果膠。果膠的主要原料是檸檬和蘋果等水果類。
阿拉伯膠是采自一種叫做金合歡樹的樹膠液為原料制造而成的膠類物質(zhì)，由半乳糖、L-阿拉伯糖和L-鼠李糖等多糖類成分構(gòu)成的多糖。
它有非常低的黏性(度)，10.0%的阿拉伯膠溶液度為20mPa·S左右。而且還有很容易溶解在水的性質(zhì)，被利用為既有親水基，又有疏水基的乳化劑。作為食品和化妝品和增稠劑、藥品的穩(wěn)定劑和微膠化劑以及水彩繪畫的黏結(jié)劑和郵票用膠黏劑等，在食品和非食品領(lǐng)域里得到很廣泛的利用。在日本每年需要作為食品添加物使用的阿拉伯膠為1，800噸。果膠和阿拉伯膠都未設(shè)定ADI，也未規(guī)定使用限量。